Taurės kokteiliams turėtų būti pasirenkamos ne pagal tai, kiek „prabangiai“ atrodo gėrimas, o pagal jo patiekimo būdą. Svarbiausia įvertinti, ar kokteilis patiekiamas su ledu, be ledo, su gazuotu maišikliu, ar jame daug sulčių, putų, garnyrų ir tūrio.
Teisinga taurė padeda išlaikyti temperatūrą, sutalpinti tinkamą ledo kiekį, išsaugoti aromatą ir patogiai patiekti gėrimą. Todėl namų barui dažniausiai reikia ne dešimčių formų, o kelių gerai parinktų universalių kokteilinių taurių.
| Kokteilio tipas | Tinkamiausia taurė | Pavyzdžiai |
|---|---|---|
| Be ledo, suplaktas arba išmaišytas ir nukoštas | Coupe, martini, Nick & Nora | Martini, Daiquiri, Gimlet, Espresso Martini |
| Trumpas, stiprus, su ledu | Rocks / old fashioned | Old Fashioned, Negroni, Sazerac |
| Aukštas, gaivus, su daug ledo ir maišiklio | Highball / Collins | Gin & Tonic, Mojito, Tom Collins, Paloma |
| Su putojančiu vynu ar burbuliukais | Flute, coupe arba vyno taurė | Mimosa, French 75, Spritz |
| Tropinis, didesnio tūrio, su daug sulčių ar garnyrų | Hurricane, tiki taurė arba aukšta taurė | Piña Colada, Hurricane, Mai Tai |
| Šaldytas arba su druskos / cukraus krašteliu | Margarita arba coupe / rocks | Frozen Margarita, Margarita on the rocks |
Pagrindinė taisyklė: pirmiausia žiūrėkite ne į pavadinimą, o į patiekimo būdą
Kokteilių taurės pirmiausia turi atitikti tai, kaip gėrimas bus patiektas. Tas pats kokteilis gali atrodyti skirtingai, jei jis ruošiamas „up“, tai yra suplakamas arba išmaišomas su ledu ir nukošiamas į atšaldytą taurę, arba patiekiamas tiesiai ant ledo.
Kokteiliai be ledo dažniausiai patiekiami taurėse su kojele. Tokia forma leidžia laikyti taurę už kojelės, o ne už sienelių, todėl gėrimas lėčiau šyla. Tai svarbu Martini, Daiquiri, Gimlet, Manhattan ar Espresso Martini tipo gėrimams, kurių temperatūra ir aromatas greitai keičiasi.
Kokteiliai su ledu geriau tinka į žemas arba aukštas stiklines. Trumpiems, stipresniems gėrimams naudojama rocks taurė, old fashioned taurė arba lowball stiklinė. Aukštiems ir gaiviems kokteiliams, kuriuose yra daug ledo, sodos, toniko, sulčių ar ginger beer, patogesnė highball taurė arba Collins taurė.
Jeigu kokteiliai yra long drink tipo, jiems paprastai reikia vietos ne tik alkoholiui, bet ir gazuotam maišikliui, ledui bei garnyrams. Per maža taurė tokį gėrimą suspaudžia: ledas netelpa, burbuliukai greičiau išsikvepia, o garnyras trukdo gerti.
Coupe taurė: kai kokteilis patiekiamas be ledo
Coupe taurė yra vienas universaliausių pasirinkimų kokteiliams be ledo. Ji tinka gėrimams, kurie suplakami arba išmaišomi su ledu, tada nukošiami į atšaldytą taurę. Tokiu būdu patiekiami Daiquiri, Gimlet, Manhattan „up“, Aviation, Sidecar ir daugelis kitų klasikinių kokteilių.
Pagrindinis coupe privalumas yra praktiška forma. Taurė su kojele padeda nelaikyti gėrimo už sienelių, todėl kokteilis lėčiau šyla rankoje. Plati, bet ne per daug atvira forma leidžia jausti aromatą, o kraštas yra patogus gerti mažais gurkšniais.
Coupe dažnai gali pakeisti martini taurę. Tai ypač patogu namų bare, jei nenorima pirkti daug skirtingų taurių. Lyginant su klasikine V formos martini taure, coupe yra stabilesnė ir mažiau linkusi išsilieti, todėl praktiškesnė vakarėliuose ar tada, kai gėrimai nešami ant padėklo.
Renkantis coupe, verta atkreipti dėmesį į tūrį. Per didelėje taurėje mažesnis nukoštas kokteilis gali atrodyti pranykęs, o per mažoje nebus vietos putai ar garnyrui. Daugumai klasikinių kokteilių patogiausia vidutinio tūrio coupe taurė.
Martini taurė: kai svarbi klasikinė išvaizda
Martini taurė labiausiai siejama su klasikiniais kokteiliais be ledo. Ji tinka Martini, Cosmopolitan, Espresso Martini ir panašiems gėrimams, kurie patiekiami atšaldyti, nukošti ir geriami be ledo taurėje. Tai vizualiai labai atpažįstama kokteilinė taurė, todėl dažnai pasirenkama dėl estetikos.
Vis dėlto martini taurė nėra pati universaliausia. Platus V formos viršus gražiai atrodo, bet gėrimas joje greičiau šyla ir lengviau išsilieja. Jei kokteilis turi putą, kaip Espresso Martini, toks paviršius gali būti privalumas, tačiau kasdieniam naudojimui coupe dažnai yra patogesnė.
Jeigu namų barui norite mažo universalaus rinkinio, martini taurė nebūtinai turėtų būti pirmasis pirkinys. Ji verta vietos tada, kai dažnai ruošiate Martini, Cosmopolitan ar kitus gėrimus, kuriems svarbi klasikinė forma. Praktiniu požiūriu daug tų pačių kokteilių galima patiekti ir coupe arba Nick & Nora taurėje.
Rocks / old fashioned taurė: trumpiems kokteiliams su ledu
Rocks taurė, old fashioned taurė ir lowball stiklinė dažnai reiškia labai panašų dalyką: žemą, platesnę stiklinę, skirtą trumpesniems kokteiliams su ledu. Ji tinka gėrimams, kuriuose daug svarbos tenka spiritui, ledui, maišymui ir lėtam skonių atsivėrimui.
Tokio tipo taurėje patiekiami Old Fashioned, Negroni, Boulevardier, Sazerac ar Whiskey Sour on the rocks. Tai kokteiliai, kuriems nereikia aukštos stiklinės, nes juose nėra daug gazuoto maišiklio ar sulčių. Svarbiau, kad būtų pakankamai vietos ledui ir patogu maišyti arba gerti mažais gurkšniais.
Stiklinė storu dugnu čia turi praktinę reikšmę. Ji suteikia stabilumo, gerai atrodo su dideliu ledo kubu ir patogiai laikosi rankoje. Didelis ledo kubas tirpsta lėčiau nei smulkus ledas, todėl stipresnis kokteilis mažiau praskiedžiamas ir ilgiau išlaiko norimą balansą.
Rocks taurė taip pat naudinga tada, kai norite patiekti paprastesnius mišrius gėrimus su nedideliu ledo kiekiu. Ji nėra skirta long drink kokteiliams, bet puikiai tinka stipresniems, koncentruotiems gėrimams, kurių tūris nedidelis.
Highball ir Collins taurės: ilgiems, gaiviems kokteiliams
Highball taurė ir Collins taurė skirtos aukštiems, gaiviems kokteiliams su daug ledo ir maišiklio. Tai geriausias pasirinkimas, kai gėrime yra toniko, sodos, sulčių, ginger beer ar kito gazuoto maišiklio. Tokiems kokteiliams reikia vietos, kad ledo kiekis, skystis ir garnyrai tilptų be spaudimo.
Highball taurėje dažnai patiekiami Gin & Tonic, Mojito, Paloma ir Dark & Stormy. Collins taurė paprastai būna aukštesnė ir siauresnė, todėl ypač tinka Tom Collins tipo gėrimams. Vis dėlto namų bare highball ir Collins dažniausiai gali būti naudojamos beveik pakaitomis.
Aukšta forma padeda išlaikyti gėrimo struktūrą. Ledas užima didelę taurės dalį, gazuotas maišiklis pasiskirsto tolygiau, o burbuliukai neišsikvepia taip greitai kaip labai plačioje stiklinėje. Be to, lieka vietos citrinai, laimui, mėtai, greipfrutui ar kitam garnyrui.
Jeigu dažnai ruošiate long drink kokteilius, highball arba Collins taurės yra būtinesnės nei dauguma specializuotų formų. Jos tinka ne tik klasikiniams kokteiliams, bet ir paprastiems namų deriniams su ledu, sultimis ar gazuotu vandeniu. Klasikinių receptų proporcijas galima pasitikrinti per oficialų IBA kokteilių sąrašą, tačiau taurės pasirinkimą vis tiek verta derinti prie konkretaus patiekimo būdo.
Margarita, hurricane ir kitos specializuotos taurės
Specializuotos taurės kokteiliams praverčia tada, kai tam tikrus gėrimus ruošiate dažnai arba norite labai konkretaus patiekimo įspūdžio. Jų nereikia pirkti vien tam, kad namų baras atrodytų pilnas. Daugeliu atvejų praktiškiau pirmiausia turėti universalias formas, o tik vėliau pridėti specifines.
- Margarita taurė verta dėmesio, jei dažnai ruošiamos Frozen Margarita arba Margarita su druskos ar cukraus krašteliu. Platus kraštas padeda sukurti aiškią druskos liniją, tačiau Margarita on the rocks puikiai gali būti patiekiama ir rocks taurėje.
- Hurricane taurė tinka tropiniams, didesnio tūrio kokteiliams su daug sulčių, ledo ir garnyrų. Ji patogi Piña Colada, Hurricane ar panašiems vaisiniams gėrimams, kai reikia daugiau vietos.
- Flute taurė naudinga kokteiliams su putojančiu vynu. Ji padeda ilgiau išlaikyti burbuliukus, todėl tinka Mimosa, French 75 ar kai kuriems lengvesniems aperityvams.
- Nick & Nora taurė verta mažesnio tūrio kokteiliams be ledo. Ji elegantiška, siauresnė už coupe ir gerai tinka tada, kai norisi kontroliuoti porcijos dydį bei aromatą.
Šios taurės gali būti labai gražios ir naudingos, bet jos nėra būtinos kiekvienam. Jeigu Margarita, Spritz, Piña Colada ar Hurricane ruošiami tik retkarčiais, dažnai pakanka coupe, rocks, highball arba vyno taurės.
Kokias taures turėti namuose, jei nenorite pirkti daug skirtingų?
Pradžiai daugumai žmonių užtenka 3–4 universalių formų. Toks rinkinys leidžia tvarkingai patiekti daugumą klasikinių ir namuose dažniausiai ruošiamų kokteilių, neperkant atskiros taurės kiekvienam receptui.
- Rocks / old fashioned taurė. Skirta trumpiems kokteiliams su ledu: Old Fashioned, Negroni, Whiskey Sour on the rocks, Margarita on the rocks.
- Highball arba Collins taurė. Reikalinga long drink gėrimams su daug ledo, toniko, sodos, sulčių ar ginger beer: Gin & Tonic, Mojito, Tom Collins, Paloma.
- Coupe taurė. Universali kokteiliams be ledo, kurie suplakami arba išmaišomi ir nukošiami: Daiquiri, Gimlet, Manhattan, Sidecar.
- Vyno taurė. Gali padėti patiekti Spritz, sangria tipo gėrimus ar paprastesnius mišrius kokteilius su ledu ir vaisiais.
- Flute arba margarita taurė. Verta tik tada, jei dažnai ruošiami kokteiliai su putojančiu vynu arba margaritos su ryškiu krašteliu.
Toks rinkinys apima pagrindines situacijas: kokteiliai be ledo, kokteiliai su ledu, aukšti gėrimai su gazuotu maišikliu ir paprastesni vaisiniai ar putojantys deriniai. Jei vietos mažai, pirmiausia verta rinktis rocks, highball / Collins ir coupe. Tai trys formos, kurios išsprendžia daugiausia praktinių patiekimo klausimų.
Kada galima pakeisti vieną taurę kita?
Kokteilinės taurės turi savo paskirtį, bet namuose nebūtina kiekvieno recepto patiekti idealiai pagal baro standartą. Svarbiausia, kad taurė atitiktų gėrimo tūrį, ledo kiekį, temperatūrą ir tai, ar kokteilis turi gazuotą maišiklį.
- Coupe gali pakeisti martini taurę. Tai vienas praktiškiausių pakaitalų Martini, Daiquiri, Gimlet, Cosmopolitan ar Espresso Martini tipo gėrimams be ledo.
- Collins gali pakeisti highball. Jei taurė pakankamai talpi, ji tiks Gin & Tonic, Mojito, Tom Collins, Paloma ar Dark & Stormy.
- Rocks taurė gali tikti Margarita on the rocks. Ji patogi, jei kokteilis patiekiamas su ledu, o ne šaldytas plačioje margarita taurėje.
- Vyno taurė gali tikti Spritz, sangria ar paprastesniems mišriems gėrimams. Ji turi pakankamai vietos ledui, vaisiams ir gazuotam maišikliui.
- Aukšta paprasta stiklinė gali laikinai pakeisti highball. Tai geras sprendimas, jei ruošiate ilgesnį gėrimą su ledu, bet neturite specialios taurės.
Pakaitalai labiausiai pasiteisina tada, kai išlaikoma gėrimo logika. Nukoštas kokteilis be ledo geriau atrodys ir skanaus taurėje su kojele, o long drink su daug ledo bus patogesnis aukštoje stiklinėje. Jeigu taurė per maža, kokteilį tenka ruošti su mažiau ledo arba maišiklio, o tai jau keičia skonį.
Kada specializuotos kokteilių taurės nėra būtinos?
Specializuotos kokteilių taurės nėra būtinos, jei tam tikri gėrimai ruošiami retai. Margarita taurė, hurricane taurė, flute taurė ar Nick & Nora taurė turi aiškią paskirtį, bet jos neturėtų būti perkamos vien dėl pilno komplekto. Daug svarbiau turėti taures, kurios atitinka dažniausiai ruošiamus gėrimus.
Jeigu namuose dažniausiai maišomi Old Fashioned, Negroni, Gin & Tonic, Mojito, Daiquiri ar Spritz, pakanka kelių gerai parinktų formų. Rocks taurė pasirūpins trumpais kokteiliais su ledu, highball arba Collins taurė tiks aukštiems gaiviems gėrimams, o coupe taurė leis tvarkingai patiekti kokteilius be ledo.
Specializuotos formos tampa prasmingos tada, kai konkretus kokteilis kartojasi dažnai arba kai norima labai aiškios estetikos. Iki tol universaliausias pradinis rinkinys yra paprastas: rocks, highball / Collins ir coupe. Su šiomis taurėmis galima patogiai patiekti didžiąją dalį klasikinių ir namuose ruošiamų kokteilių, neperkant nereikalingų indų.